冬は観光需要が落ち着きやすい季節ですが、料理目的で宿を選ぶお客様が増える時期でもあります。特に会席料理は、「この宿に泊まる理由」をつくりやすい強力な武器です。
小規模宿の場合、豪華さを競う必要はありません。季節感・温かさ・手づくり感をどう伝えるかがポイントです。
冬会席で意識したい3つの基本
① 冬らしさは“食材名”で伝える
献立表やプラン説明では
「旬の魚」「地元野菜」ではなく
「寒鰤」「根菜」「白子」「牡蠣」など、冬を感じる言葉を意識しましょう。
② 温かい料理は“ひとこと説明”を添える
鍋物、蒸し物、焼き物などは
「湯気が立つ」「体が温まる」といった表現を加えるだけで、印象が大きく変わります。
③ 品数より“流れ”を大切にする
無理に品数を増やすより
「前菜→温物→鍋→締め」と、冬らしい流れを意識すると満足度が上がります。
販促で差がつく「見せ方」の工夫
・プラン名に季節を入れる
例：「冬限定・あったか会席プラン」「雪見会席プラン」
・料理写真は“寄り”を1枚用意
アイキャッチの写真は全体写真より、
鍋の湯気、焼き魚、椀物など温度を感じる写真が効果的です。
・料理長や女将の一言コメント
「寒い日に、ほっとしていただきたくて」
「寒い冬は、体が温まる○○の鍋が一番!」
この一文だけで、料理の価値はぐっと上がります。
冬会席は“リピーターづくり”にもつながる
四季を味わう季節の会席は
「次は春の料理も楽しみたい」
という再訪理由を自然につくれます。年間を通じて提案してきた過去の季節会席をさりげなくご紹介しておくのもいいでしょう。
冬会席をきっかけに、
春・夏・秋の季節会席へとつなげることが、小さな宿の安定経営につながります。リピーター作りも睨みながら、季節の会席プランを組み立ててみてください。
以下は冬の会席プランのチラシのサンプルです。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。
日々のおもてなし、本当にご苦労さまです。
あなたの宿が、たくさんの出会いと再会に満ちた「千客万来のお宿」になりますように。
どうぞご自愛のうえ、これからも素敵なお宿づくりを続けてください。
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