クリスマスからお正月まで、販売企画と広告計画を今から整える
秋の紅葉シーズンが終わると、ホテル・旅館では年末年始に向けた準備が本格化します。
クリスマスケーキやオードブル、クリスマスコンサート、お節料理、冬の会席料理、年末年始の
宿泊プラン、冬のレストランメニューなど、この時期は企画する商品やイベントが目白押しです。
特に小規模なホテル・旅館では、限られたスタッフで複数の企画を同時に進めなければなりません。
忙しくなってから慌てないためにも、10月から11月にかけて企画内容や販売体制、広告計画を
整理しておくことが大切です。
年末年始の商品企画を整理する
まずは、これから販売する商品やイベントを一覧にしてみましょう。
・クリスマス関連
・クリスマスケーキの予約販売
・クリスマスオードブル
・クリスマスディナー
・クリスマスコンサートやパーティー
・年末年始関連
・お節料理の予約販売
・年越し・お正月の宿泊プラン
・忘年会・新年会プラン
・冬の会席料理やレストランの季節メニュー
・お正月のイベントプラン
企画を並べてみると、上記の全てを実施するわけでないとしても
ほとんどの行事が販売期間や準備時期が重なることに気づくはずです。
実施する予定のものについて、売上が期待できる商品や毎年人気のある企画から
優先順位を決めましょう。
料理企画は原価と提供体制を確認する
料理を中心とした企画では、メニュー内容だけでなく、原価や仕入れ、
調理体制の確認が欠かせません。
特に年末は食材価格の変動や仕入れの集中が予想されます。
料理長や仕入れ担当者と早めに打ち合わせを行い、販売価格、予定数量、予約締切日などを
決めておきましょう。
クリスマスケーキやオードブル、お節料理などの持ち帰り商品では、受け渡し方法や時間帯、
包装資材の準備も必要です。
売れる商品を考えるだけでなく、無理なく提供できる仕組みを整えることが重要です。
スタッフ全員で販売体制をつくる
年末年始の販促は、調理部門だけで完結するものではありません。
フロント、レストラン、宴会、営業、予約担当など、各部門の連携が必要です。
例えば、お節料理の予約をフロントでも受け付ける場合、商品内容や価格、予約方法を
スタッフ全員が理解していなければなりません。
予約受付表の統一、問い合わせへの対応、商品受け渡しの担当など、役割分担を明確に
しておきましょう。
また、クリスマスや年末年始は通常営業も忙しくなる時期です。
勤務シフトや応援体制についても、早めの確認が必要です。
広告計画は販売開始日から逆算する
せっかく魅力的な商品を企画しても、お客様に知られなければ売上にはつながりません。
商品が完成してから広告を考えるのではなく、企画段階から告知方法を決めておきましょう。
主な広告媒体には、次のようなものがあります。
・館内ポスターや予約案内チラシ
・ホームページやSNS
・LINEやメールによる既存顧客への案内
・地域へのチラシ配布
・過去の利用客へのダイレクトメール
特にクリスマスケーキやお節料理は、毎年購入してくださるお客様への早めの案内が効果的です。
また、宿泊プランでは自社ホームページだけでなく、OTAへの掲載準備も忘れてはいけません。
「いつから販売するか」だけでなく、「いつから告知するか」を決めることが
販促計画のポイントです。
販売スケジュールを一枚の表にまとめる
複数の企画を同時に進めるときは、全体の進行状況が分かるスケジュール表が役立ちます。
◎10月
商品企画・価格・販売数量の決定
◎11月上旬
チラシ制作・予約受付開始
◎11月中旬～12月
SNS・DM・館内告知の強化
◎12月
予約確認・仕入れ・提供体制の最終確認
◎年明け
販売実績の集計と振り返り
この表を基本に、それぞれの企画の担当者と締切日を記入すれば、準備漏れを
防ぎやすくなります。
まとめ 早めの準備が年末年始の売上を左右する
年末年始は、ホテル・旅館にとって大きな販売機会です。
しかし、企画が多いからこそ、準備の遅れや部門間の連絡不足が起こりやすい時期でもあります。
まずは販売する商品を整理し、料理内容、価格、スタッフ体制、広告計画を確認することから
始めましょう。
企画を早く決めれば、広告も早く始められます。広告を早く始めれば、お客様にも余裕を持って
検討していただけます。
年末年始の繁忙期を迎える前に、計画的な販促活動を進めていきましょう。
Ryoukan
最後までお読みくださり、ありがとうございました。
日々のおもてなし、本当にご苦労さまです。
あなたの宿が、たくさんの出会いと再会に満ちた「千客万来のお宿」になりますように。
どうぞご自愛のうえ、これからも素敵なお宿づくりを続けてください。
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