秋は、宿にとって料理の魅力を打ち出しやすい季節です。
松茸、栗、さつまいも、きのこ、秋鮭など、旬を迎える食材が豊富にあり、
「秋の味覚を楽しみたい」という旅行需要も期待できます。
だからこそ、秋限定の会席膳は、単なる「季節メニュー」ではなく、
秋の宿泊予約をつくるための商品として考えることが大切です。
では、秋の会席膳は、いつ頃から準備を始めればよいのでしょうか。
料理が完成してから広告を考えてはいけない
よくあるのが、
「料理内容が決まったら写真を撮って、ホームページに掲載しよう」
という考え方です。
しかし、これでは予約開始が遅くなってしまいます。
秋の旅行を計画するお客様は、夏のうちから宿を探し始めます。
そのため、料理が完全に決まっていなくても、
まずは「秋に何を楽しんでもらうのか」という
企画の方向性を決めておくことが重要です。
例えば、
・松茸を中心にした贅沢な秋会席
・地元のきのこを楽しむ山里会席
・栗やさつまいもなど秋の味覚を楽しむ会席
・秋鮭や地魚を使った海の幸会席
というように、料理全体にテーマを持たせます。
「秋の味覚をいろいろ使いました」だけではなく、
お客様がその料理を食べる理由をつくるわけです。
準備は3段階で考える
おすすめしたいのが、秋の会席膳を3段階に分けて準備する方法です。
第1段階 企画を決める
まずは料理長や調理担当者と相談し、
使用する食材、料理内容、価格、提供期間などを決めます。
この段階では、すべての料理を完成させる必要はありません。
「今年の秋は何を売りにするのか」を決めることが先です。
第2段階 見せ方を決める
料理が決まったら、次は「どう見せるか」です。
紅葉をイメージした器や盛り付け、秋らしい敷紙などを使うだけでも、
写真から伝わる季節感は大きく変わります。
料理名にも、
「秋の味覚会席」
「紅葉会席」
「山里の秋会席」
など、季節を感じる言葉を取り入れてみましょう。
そして、料理写真も重要です。
完成した料理をただ撮影するのではなく、
「この料理を食べに行きたい」と思ってもらえる写真を準備します。
第3段階 広告・告知を行う
料理が完成したら、いよいよ販売開始です。
ここで重要なのは、広告を一つだけ出して終わりにしないこと。
ホームページ、OTA、SNS、館内POP、メールマガジンなど、
できるだけ複数の接点で秋の会席膳を紹介します。
特にOTAでは、料理写真だけでなく、
「9月○日～11月○日までの期間限定」
「秋の味覚を楽しむ特別会席」
など、いつ、何が楽しめるのかが一目で分かる表現を意識しましょう。
「期間限定」を予約のきっかけにする
秋の会席膳は、提供期間を明確にすることもポイントです。
「秋限定」とするだけでも、
「この時期にしか食べられない」
という特別感が生まれます。
さらに、
「1日○組限定」
「○月末まで」
「松茸がなくなり次第終了」
など、実際の提供条件に合わせて数量や期間を明確にすると、
予約を考えるきっかけになります。
ただし、実際にはない希少性を演出するのではなく、
本当に限定できる条件を正直に伝えることが大切です。
秋の会席膳は「食材」ではなく「秋の体験」を売る
秋の会席膳で大切なのは、松茸や栗などの食材そのものだけではありません。
「秋の景色を楽しみながら、秋の料理を味わう」
「地元で採れたきのこを、地元の宿で味わう」
そんな秋ならではの旅行体験として伝えることです。
料理、器、盛り付け、料理名、写真、広告の言葉。
これらを一つのテーマで統一すると、秋の会席膳は単なる夕食ではなく、
宿泊する目的の一つになります。
秋の繁忙期を待ってから販売するのではなく、
夏のうちから企画と広告の準備を進めておく。
それが、秋の予約を早い段階からつくるポイントです。
Ryoukan
最後までお読みくださり、ありがとうございました。
日々のおもてなし、本当にご苦労さまです。
あなたの宿が、たくさんの出会いと再会に満ちた「千客万来のお宿」になりますように。
どうぞご自愛のうえ、これからも素敵なお宿づくりを続けてください。
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